Receta: Filetes de Lenguado cubiertos con almendra

La cocina italiana es de mis preferidas. La receta de hoy, está tomada del libro “Il cuchiaio d’argento”, uno de mis favoritos de la cocina italiana, pero ha sido modificada para estar libre de gluten y Paleo.

Filetes de Lenguado cubiertos con almendra

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Imagen del libro “The Silver Spoon” Pag. 770.

Ingredientes (4 porciones):

4 filetes de lenguado sin piel
2 huevos
1 taza de almendras picadas
3 cucharaditas de mantequilla -reemplaza la mantequilla con aceite de coco o de pepita de uva.
Harina de coco al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Perejil para decorar

Procedimiento:

Separa los filetes y espolvorea un poco de harina de coco. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta en un bowl. Coloca las almendras ya cortadas en otro plato. Derrite la mantequilla en una sartén de teflón. Sumerge los filetes de lenguado en el huevo y luego en las almendras para cubrir. Colócalos en la sartén por unos minutos hasta que se cocinen- dando vueltas constantemente para que no se quemen las almendras. Transfiérelos a otro platillo y adorna con el perejil.

Paletas de jamaica con frambuesa

Paletas de jamaica con frambuesa

Les dejo esta deliciosa receta de Paletas de Jamaica con Frambuesa de El Chino Latino Cocina. Les traduzco los ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes:

2 tazas de agua de jamaica
2/3 de taza de azúcar. (Nota de Yuyis: Puedes suplirlo con stevia o splenda, quizá un poco de miel de agave).
De 3 a 4 tazas de frambuesas (frescas o congeladas)

Procedimiento:

Combina el agua de jamaica con 1/3 de taza del endulzante seleccionado en un sartén pequeño. Caliéntalo a fuego medio hasta que la azúcar se disuelva (o el endulzante). Deja que se enfríe por completo en el refrigerador.
En un recipiente de vidrio, mezcla las frambuesas con el resto del endulzante. Mezcla por completo, y déjalas reposar al rededor de 30 minutos. El Chino Latino Cocina nos recomienda revolverlas para que las frambuesas saquen su jugo.
Después de 30 minutos, coloca las frambuesas y su jugo en un molde de paletas o en vasos de vidrio o plástico que te puedan servir de molde. Deja espacio para agregar agua de jamaica.
Agrega el agua de jamaica.
Déjalas en el refrigerador hasta que estén completamente congeladas- de 5 a 6 horas.

el chino latino cocina

If you have ever lived in Mexico or in one of the US-Mexico border states, you have probably seen a paletero pushing his little cart. We even have paleteros here in Madison, Wisconsin!

A paletero sells paletas. But what are paletas? They are basically ice pops, popsicles or whatever you would call something similar. The word paleta comes from the word palo (Spanish for stick).  This little stick holds some delicious and refreshing frozen fruit that you can enjoy on a warm summer evening.

I have been looking for paleta molds for a few months. I went to every kitchen supply store in Madison and some in the Twin Cities. But I wanted molds that used the traditional wooden stick. I finally had to order them from World Market. They work great, but I really like the smooth, rectangular form of Mexican paletas. But these are just as…

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Receta: crema de vainilla para el café, libre de lácteos

Me encontré con esta receta de crema de vainilla para el café, libre de lácteos de Against All Grain. La foto es de la receta original.

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Ya que es un blog en Inglés, te comparto la receta en español:

Autora: Danielle Walker – http://www.AgainstAllGrain.com
Cantidad: 2 tazas 

Ingredientes:

  • 1 taza de leche de almendra. 
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de miel de maple ( si no te gusta una o la otra, pones 4 cditas de la que más te guste).
  • 1 varita de vainilla

Instrucciones:

1. Combina ambas leches y la miel en una olla a fuego medio. Al primer hervor, quitar del fuego.
2. Rebana la vara de vainilla por un lado y saca las semillas. Coloca las semillas y la varita en la leche, cubre y deja macerar por 30 minutos.
3. Filtra la mezcla con un colador fino o con una tela para colar. 

La mezcla dura hasta una semana en un bote cerrado en el refrigerador.

Leer receta original en: http://againstallgrain.com/2012/01/19/french-vanilla-coffee-creamer-dairy-free/

 

 

Menú para una cenita romántica Paleo

Brochetas de champiñones con jitomate y tocino.

Salmón al Horno. Ve aquí la receta: http://healthandtonic.com/2013/10/15/comida-en-30-minutos-salmon-al-horno/

Y como es viernes, un coctelito: Margaritas #Paleo: Tequila blanco 100% agave, limón y un poco de miel de abeja.

Salud y buen provecho!

#Paleo, #singluten #sinlacteos #bajoindiceglicemico

Receta: Sopa de Champiñones paleo + sin gluten+ sin lácteos

 

sopa de champiñones

Los champiñones son deliciosos, puedo ponérselos a todo! Ayer decidí probarlos de una manera distinta. Les dejo la receta de la sopa de champiñones, paleo, sin gluten y libre de lácteos que preparamos:

Ingredientes:

300 g de champiñones lavados
2 dientes de ajo
1 cda de especias al gusto
1 cdita de sal
2 cdas de aceite de oliva
750 ml de agua potable

Preparación:

 

Pica los dos dientes de ajo y saltéalos en una sartén con los champiñones y 1 cdita de aceite de oliva.
Ya dorados, agrega 1 cda de especias al gusto y continúa salteando. *La clave aquí es NO agregar la sal a los champiñones para que nos suelten agua y queden bien doraditos.

En un procesador de alimentos o licuadora, colocar toda la mezcla, agrega 750 ml de agua potable, 1 cdita de sal y 1 cda de aceite de oliva.

Cuando la sopa tenga la consistencia deseada, colócala en una olla y deja hervir por 3 minutos.

 

Buen provecho, que la disfrutes.

-yuyis

Receta: Panecitos de Plátano con Harina de Almendra Integral

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Sin duda, uno de los mejores descubrimientos que he hecho en los últimos meses ha sido la harina de almendra, un nutritivo reemplazo de las harinas y otros granos en mi alimentación.

La almendra con piel es un alimento muy nutritivo que tiene muchos beneficios para la salud ya que contiene vitamina E y flavonoides- potentes antioxidantes. Estas delicias también ayudan a reducir los índices de colesterol, te llenan de energía porque atacan a los radicales libres y además contribuyen a la reducción de la inflamación de las arterias. La almendra con piel, es una de las nueces con mayor densidad de nutrientes.

Con todos estos beneficios y su delicioso sabor, había que probar. Así que tras varios intentos, generé esta receta, la cual ha sido aprobada por mi círculo de críticos más importante: mis familiares- a mi bebé le encantó!  Espero que te guste tanto como a nosotros.

Ingredientes:
1 tza de miel
4 huevos
1 cda de royal
1/3 tza de extracto de vainilla
4 plátanos
2 tazas de harina de almendra integral -hecha en casa.

Procedimiento:
Colocar todo en el procesador de alimentos
Cubrir un recipiente largo en con papel encerado- así evitas que se pegue y no tienes que agregar mantequilla u otra grasa.
Agregar la mezcla en el refractario.
Cocinar en el horno a 250 grados centígrados por 25 minutos.

Una vez listo -hacer la prueba de picar en el centro a que salga completamente seco- debes sacar y dejar reposar por dos horas.
Corta el pan en rebanadas que puedan comerse con los dedos.
Refrigerar por 3 horas y servir.

Muy buen provecho!

 

Harina de Almendra Integral Hecha en Casa

Harina de Almendra Integral Hecha en Casa

Les prometí subir el procedimiento para realizar harina de almendra integral en casa.

Es integral puesto que las almendras no están peladas, si deseas una consistencia mucho más fina y cercana a la harina, deberás dejarlas remojar y pelarlas antes de realizar el procedimiento para hacer la harina.

Necesitarás:
Almendras sin pelar
Un procesador de alimentos
Un colador de metal

Preparala en 2 sencillos pasos:
1. Coloca la cantidad de almendra que gustes en el procesador.
Tendrás que dejarlas moler un rato, yo tardé como 10 minutos- dependerá de tu aparato.
2. Una vez que veas que ya está fina la harina debes pasarla poco a poco por un colador de metal, a fin de que separes las que no quedaron pequeñitas. Estas puedes regresar a molerlas después.

Si no cuelas la harina, cuando la utilices para empanizar o para hacer algún postre no va a generarte la consistencia que necesitas para mantener la forma de pan. -ya me pasó… :S

Te invito a revisar la receta de muffins de plátano paleo, realizados con harina de almendra hecha en casa, te van a encantar!

MuffinsPaleo
Muffins de Harina de Almendra Integral Paleo + Sin Gluten