Pollo con verduras express, libre de gluten y lácteos.

Entre el trabajo, la casa, los niños y todo lo demás, ya no me doy a basto para hacer de comer. En el mejor de los casos, puedo preparar algo en buena cantidad por la noche, que pueda utilizar para comer dos o tres veces a la semana, o para darle de cenar a los niños.

Así es el platillo que preparé ayer por la noche. Debido a que contiene contiene arroz, no es Paleo. La versión Paleo es exactamente la misma receta, pero sin arroz. Debido a que esta preparación es para los niños, simplemente es libre de gluten y de lácteos. La receta fue elaborada en olla express, la mía es WMF 

Este es un platillo muy saludable, con bajo contenido de grasas. A mis hijos les fascina, espero que tú también lo disfrutes como nosotros.

Pollo con Verduras express, libre de gluten y lácteos.

 

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Ingredientes:

  • 3 zanahorias
  • Apio al gusto
  • 1 poro pequeño
  • 300 ml de puré de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • Romero
  • Orégano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz
  • 3 pechugas de pollo deshuesadas
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Llena la olla express a 1/4 con agua potable. Agrega el puré de tomate, la cucharada de acite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta al gusto, así como las hierbas de olor. Comienza a calentar. Yo lo que hago es en una cuchara sopera coloco la sal, pimienta y las hierbas de olor y esa es mi medida.
  • Ya desinfectadas y lavadas, agrega las zanahorias, el apio y el poro. En mi caso, las pico pequeñas aunque sacrifique un poco de textura para que mis hijos que son muy pequeños, puedan comerlas con facilidad.
  • Pica o filetea las pechugas de pollo, previamente lavadas y agrégalas.
  • Agrega una taza de arroz pre cocido más 2 tazas de agua potable. Si vas a poner más arroz, solamente recuerda agregar por cada taza, dos tazas de agua.
  • Cierra tu olla express y cocina a fuego alto. Cuando llegues al momento en el que se empieza la cocción en tu olla express, en la mía es al tercer anillo de la WMF, cocina a fuego lento. Yo la dejo 25 minutos.
  • Sirve en un plato hondo.

Si vas a congelar para usar otros días.

El pollo cocido puede durar hasta un mes en tu refrigerador si está propiamente congelado. No lo coloques en la puerta, sino en las repisas. Recuerda agregar al recipiente o bolsa donde lo coloques la fecha de la preparación para que puedas conocer su fecha de caducidad.

Si lo vas a dejar en tu refrigerador.

La vida del pollo cocido en tu refrigerador, dependiendo la temperatura y las condiciones de refrigeración puede ser de 7 a 10 días. Igualmente, coloca la fecha en la que ingresas el recipiente al refri en la tapa, para que conozcas si ha caducado.

 

Menú Paleo Semanal con Recetas

Menú Paleo Semanal con Recetas

Cuando comencé Paleo lo más difícil fue visualizarlo en mi vida. Sonaba complicado y caro. Pero la verdad es que después de todos estos meses, he descubierto que cortando muchos productos que compraba en el super mercado, para reemplazarlos por productos Paleo, vale mucho la pena para el bolsillo.

Si bien, la proteína tiende a ser menos económica, es una realidad que cuando conscientemente suplimos las golosinas, cereales, snacks por aquí y por allá… el gasto en la compra tiende a ser a veces hasta menor- como lo ha sido en mi caso.

Por este motivo, te comparto dos versiones de menú semanal paleo semanal:

1. Menú Paleo Completo: Variado, con comidas distintas cada día para que pruebes diferentes recetas, simples, rápidas y sencillas. Aquí las recetas: http://healthandtonic.com/recetas-paleo/

2. Menú Paleo Express: Mis menús de la semana se ven más así. Cocino un poco de más de cada cosa varios días y repito las comidas. Para mí es así más sencillo, cocino menos y tengo más tiempo para otras cosas.

Te comparto ambas opciones, ojalá que alguna pueda adaptarse a tu ritmo de vida:

Menú Paleo Completo.

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Menú Paleo Express

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Espárragos: Al gusto, sin lácteos ni grasa. –máximo 1 cdita de aceite de oliva en su preparación.
Sopa de Verduras 4 porciones.

Ingredientes: 3 zanahorias, 4 baritas de apio, agua, 1 cdita de aceite de oliva, u cdita de sal pimienta al gusto.

Hervir 500 ml de agua con la cucharadita de sal. Agregar las zanahorias y el apio picados, la cucharadita de aceite de oliva y la pimienta al gusto. Dejar hervir 20 minutos. Probar. Apagar cuando esté cocida la zanahoria.

Sopa de Champiñones, 4 porciones.

Ingredientes: 600 gr de champiñones, hierbas finas (secas), ajo (seco) al gusto, 1 cucharadita de sal, 2 cdita de aceite de oliva, pimienta al gusto.

Poner a hervir 500 ml de agua con 1 cdita de aceite de oliva.

Saltear los champiñones con el ajo y el aceite de oliva. Una vez dorados, meterlos al agua hirviendo. Agregar hierbas finas al gusto. Una vez cocidos, moler en la licuadora. Agregar pimienta al gusto.

Sopa de Zanahoria, 4 porciones.

Ingredientes: 300 g de zanahoria, media cebolla, sal, pimienta, hierbas finas, 1 cdita de aceite de oliva y 1 diente de ajo.

Picar finamente la zanahoria (pelada o sin pelar- al gusto). Yo la compro rallada y así la hiervo.

En 500 ml de agua poner a hervir la zanahoria con la cucharadita de aceite de oliva, la cucharadita de sal, la media cebolla y la pimienta al gusto. Una vez lista, servir o moler en la licuadora.

Sopa de Apio, 4 porciones.

Ingredientes: 1 bolsa de apio orgánico, 1 cdita de sal, pimienta al gusto.

Hervir el apio en 500 ml de agua. Una vez listo, moler en la licuadora. Licuar con un colador. Hervir y servir.

 

Salmón a la parrilla con salsa de soya, 2 porciones.- sin piel-.

Ingredientes: ½ tza de agua, 2 filetes de 10 cm de salmón fresco, ½ cebolla, 1 cdita de aceite de oliva, ¾ de taza de salsa de soya baja en sal.

Procedimiento: sal pimentar el filete de salmón al gusto. En una sartén previamente caliente, con un cdita saltear la cebolla, agregar el salmón y sellar por un lado. Agregar ½ taza de agua y la soya. Dejar cocer por 10 minutos- evaluar si está listo separando un poco un filete de salmón por el centro.

Ensalada de atún con aguacate, 2 porciones.

Ingredientes: Espinacas baby o lechuga al gusto, 1 aguacate grande, 4 latas de atún, limón, cebolla, jitomate, sal y pimienta al gusto, 1 cda de aceite de oliva.

Procedimiento: Colocar en un recipiente todos los ingredientes picados finamente, revolver con el aceite de oliva y el limón. Sal pimentar al gusto.

Filete de Res o de Ternera a la plancha con cebollas y champiñones, 2 porciones

Ingredientes: 2 filetes de res o de ternera, ½ cebolla, 300gr de champiñones, 2 cditas de aceite de oliva, ajo, hierbas finas y sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Saltear los champiñones con el ajo y 1 cdita de aceite de oliva hasta dorar. Agregar los filetes y la cucharadita de aceite de oliva. Rociar hierbas finas, sal y pimienta al gusto.

Pechuga de pollo a la parrilla con salsa de tomate y espárragos, 2 porciones.

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 puré de tomate de 300 ml, espárragos al gusto, hiebas finas, sal, pimienta, 2 cditas de aceite de oliva.

Preparación del puré: en una sartén colocar una cucharadita de aceite de oliva. Una vez caliente, agregar el puré, sal al gusto y las hierbas finas. Dejar hervir y cocer con 1 de agua por 5 minutos.

En otra sartén, cocer las pechugas a la parrilla con los espárragos, una vez cocido, agregar la salsa de tomate preparada.

Ensalada césar: lechugas, huevo cocido, 2 rollitos de jamón de pavo, 2 porciones.

Ingredientes: lechugas de su preferencia, un huevo cocido por persona, 2 rollitos de jamón de pavo por persona. Picar y servir con 1 cdita de aceite de oliva.

Filete de pescado al limón y a la pimienta, 2 porciones.

Ingredientes: seleccionar el filete de pescado de su preferencia, si es muy pequeño podrá comer 2 filetes cada uno.

Procedimiento: En un bowl, colocar los filetes y agregar sal y pimienta al gusto.

En una sartén freir con 1 cdita de aceite de oliva. Una vez dorados, agregar ½ taza de limón fresco y pimienta al gusto.

Pechuga de pollo a las finas hierbas, 2 porciones.

Ingredientes: Hierbas finas al gusto, 2 dientes de ajo, Sal y pimienta al gusto, 2 pechugas de pollo sin piel, 1 1/2 tazas de jitomates cherry, 1 cda de aceite de oliva.

Procedimiento: Rebanar las pechugas al estilo fajitas. Colocarlas en un bowl. Agregar 2 cdas de hierbas finas, los 2 dientes de ajo picado o ajos secos 2 cdas, 1 cda de acaite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar con las manos. –si le gusta la mostaza, puede agregar 1 cucharada.

En una sartén saltear los jitomates cherry –rebanados por la mitad-, agregar las pechugas. Cocer hasta que el pollo esté listo.

Ensalada de espinaca con queso de cabra, 1 oz de nueces variadas, 1 oz de arándanos en pasa, ½ oz de miel de agave o miel de abeja y 1 manzana, 2 porciones.

Ingredientes: espinacas baby, 1 oz de nueces variadas, 1 oz de arándanos en pasa y 1 manzana.

Procedimiento: En un bowl colocar todos los ingredientes- rebanar la manzana previamente. Sobre toda la mezcla, agregar la ½ oz de miel de agave o de abeja.

 

Lista del Supermercado 2 personas- La lista del supermercado, incluye todo lo necesario para realzar las recetas descritas arriba:

Recuerda seleccionar ingredientes frescos siempre que puedas!

Proteínas:

  • 4 filetes de salmón
  • 2 filetes de res o ternera
  • 4 filetes de pescado de su preferencia
  • 4 pechugas de pollo sin piel, en milanesa.
  • 4 latas de atún
  • 2 huevos
  • 100 g de jamón de pavo

Verduras y Frutas:

  • 1 lechuga de su preferencia
  • 1 bolsa de zanahorias ralladas 900 g.
  • 2 bolsas de apio orgánico
  • 1 bolsa de espinacas baby +-300g-500g –ver recetas, comprar a su preferencia
  • 1 queso de cabra pequeño
  • 8 manzanas
  • 1 paquete de fresas 300g
  • 1 paquete de zarzamoras 300g
  • 1 aguacate grande o dos pequeños
  • 4 cebollas
  • 1 paquete de jitomates cherry +-250g
  • ½ taza de nueces
  • 1 bolsa pequeña de arándanos en pasa
  • Espárragos

Abarrotes:

  • 1 recipiente de hierbas finas secas
  • 1 recipiente de ajo seco
  • sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva para cocinar
  • 1 frasco de salsa de soya baja en sal.
  • Champiñones 1kg
  • 1 puré de tomate de 300-500g
  • Miel de agave o de miel natural
  • Opcional: mostaza

Receta: Barras de Coco Paleo.

Para ese día en el que quieres algo ducle e indulgente te compartimos esta receta de barras de coco Paleo, Libres de Gluten. 

Ingredientes:
– 2 tazas de coco molido
– 1/4 de taza de de dátiles cortados y deshuesados
– 1 taza de chispas de chocolate obscuro
– 2 huevos
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– Aceite de coco o mantequilla para engrasar recipiente
Tip: si eres alérgico al huevo, suple los huevos por 2 bananas dulces.

Procedimiento:
– Pre calienta el horno a 200º C. Con Aceite de coco o mantequilla, engrasa un recipiente de 22×22 cm (9x9in)
– Bate los huevos y agrega la vainilla, luego agrega el resto de los ingredientes. (recuerda, puedes sustituir el huevo con los plátanos).
– Coloca la mezcla en el recipiente y distribúyela.
– Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la parte visible de la mezcla se vea dorada.
– Cuando la saques del horno, déjala reposar y enfriar por completo. aproximadamente 1 hora y media.
– Saca, corta y listo!

Barras de Coco #LibredeGluten #Paleo

Receta: Filetes de Lenguado cubiertos con almendra

La cocina italiana es de mis preferidas. La receta de hoy, está tomada del libro “Il cuchiaio d’argento”, uno de mis favoritos de la cocina italiana, pero ha sido modificada para estar libre de gluten y Paleo.

Filetes de Lenguado cubiertos con almendra

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Imagen del libro “The Silver Spoon” Pag. 770.

Ingredientes (4 porciones):

4 filetes de lenguado sin piel
2 huevos
1 taza de almendras picadas
3 cucharaditas de mantequilla -reemplaza la mantequilla con aceite de coco o de pepita de uva.
Harina de coco al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Perejil para decorar

Procedimiento:

Separa los filetes y espolvorea un poco de harina de coco. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta en un bowl. Coloca las almendras ya cortadas en otro plato. Derrite la mantequilla en una sartén de teflón. Sumerge los filetes de lenguado en el huevo y luego en las almendras para cubrir. Colócalos en la sartén por unos minutos hasta que se cocinen- dando vueltas constantemente para que no se quemen las almendras. Transfiérelos a otro platillo y adorna con el perejil.

Mejora tu salud con la dieta Anti inflamatoria y la Dieta Paleo.

Mejora tu salud

Comer es uno de los mejores placeres de la vida. Para el hombre, comer es más que una necesidad instintiva, es un placer estético, un arte.

La naturaleza nos regala los más deliciosos ingredientes para integrarlos a la cocina. Mientras más frescos, balanceados y naturales, más deliciosa y saludable es nuestra alimentación.

Cuando rompemos estas reglas básicas y nos alimentados de comida procesada, llena de conservantes, sodio y azúcar en exceso… cuando dejamos el balance y nos excedemos, llegan los problemas que por lo menos alguna vez en nuestra vida hemos experimentado: inflamación, gastritis, colitis, itis, itis y más itis.

Por eso, te traemos dos propuestas: la dieta Paleo y la dieta Anti inflamatoria. Ambas, nos invitan a comer más fresco, balanceado y natural para mantener, mejorar o recuperar la salud.

Estas dos dietas, han probado mejorar la salud de personas con alergias alimentarias, gastritis, colitis y enfermedades auto inmunes como el lupus, la esclerosis múltiple, la artritis reumatoide, escelodermia, eczema, enfermedad celiaca, entre otras.

En ambos casos, restringen o buscan limitar la ingesta de alimentos que producen inflamación en el cuerpo o irritación del sistema digestivo.

1. Básicos de la dieta Anti Inflamatoria:

Come muchas frutas y vegetales.
Minimiza la ingesta de grasas saturadas y grasas trans.
Come alimentos fuente de omega-3, como el pescado y el aceite de pescado, o encuéntralo en suplementos alimenticios de calidad.
Limita la ingesta de carbohidratos refinados como la pasta y el arroz blanco. Si vas a comerlos, mejor que sean de harinas y granos integrales de manera limitada.
Escoge proteínas bajas grasas saturadas como el pollo o el pavo; reduce la ingesta de carnes (rojas y cerdo).
No ingieras alimentos refinados o procesados.
Utiliza especias como el gengibre y la cúrcuma, altamente anti inflamatorias.

2. Básicos de la Dieta Paleo:
Come muchos vegetales (sin almidón).
Come orgánico, libre de pesticidas, libre de hormonas y libre de antibióticos (en el caso de los animales).
Incrementa la ingesta de alimentos altos en omega-3
Come proteínas animales, libres de antibióticos y alimentados orgánicamente.
Suple las grasas malas con grasas saludables como: aguacates, aceite de oliva, aceite de coco.
Come nueces y semillas.
No ingieras alimentos refinados o procesados.
Elimina los granos, especialmente las harinas blancas y el gluten. Si vas a comerlos, que sean integrales, pero limita su ingesta.
Elimina los lácteos, los cuales son altamente inflamatorios. Si decides comerlos, que sean orgánicos, libres de hormonas y antibióticos.
Evita el azúcar.

Agrega 20 minutos diarios de ejercicio de acuerdo a tus necesidades.

Recuerda consultar a tu médico.

Más sobre la dieta paleo: http://healthandtonic.com/2014/07/23/paleo-cheat-sheet-porciones/

Con información de Molly’s Fund. http://www.mollysfund.org/2013/08/nutrition-for-lupus-and-other-autoimmune-diseases/

Paletas de jamaica con frambuesa

Paletas de jamaica con frambuesa

Les dejo esta deliciosa receta de Paletas de Jamaica con Frambuesa de El Chino Latino Cocina. Les traduzco los ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes:

2 tazas de agua de jamaica
2/3 de taza de azúcar. (Nota de Yuyis: Puedes suplirlo con stevia o splenda, quizá un poco de miel de agave).
De 3 a 4 tazas de frambuesas (frescas o congeladas)

Procedimiento:

Combina el agua de jamaica con 1/3 de taza del endulzante seleccionado en un sartén pequeño. Caliéntalo a fuego medio hasta que la azúcar se disuelva (o el endulzante). Deja que se enfríe por completo en el refrigerador.
En un recipiente de vidrio, mezcla las frambuesas con el resto del endulzante. Mezcla por completo, y déjalas reposar al rededor de 30 minutos. El Chino Latino Cocina nos recomienda revolverlas para que las frambuesas saquen su jugo.
Después de 30 minutos, coloca las frambuesas y su jugo en un molde de paletas o en vasos de vidrio o plástico que te puedan servir de molde. Deja espacio para agregar agua de jamaica.
Agrega el agua de jamaica.
Déjalas en el refrigerador hasta que estén completamente congeladas- de 5 a 6 horas.

el chino latino cocina

If you have ever lived in Mexico or in one of the US-Mexico border states, you have probably seen a paletero pushing his little cart. We even have paleteros here in Madison, Wisconsin!

A paletero sells paletas. But what are paletas? They are basically ice pops, popsicles or whatever you would call something similar. The word paleta comes from the word palo (Spanish for stick).  This little stick holds some delicious and refreshing frozen fruit that you can enjoy on a warm summer evening.

I have been looking for paleta molds for a few months. I went to every kitchen supply store in Madison and some in the Twin Cities. But I wanted molds that used the traditional wooden stick. I finally had to order them from World Market. They work great, but I really like the smooth, rectangular form of Mexican paletas. But these are just as…

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Adiós insomnio :)

Tenía 18 días sin dormir… no tengo mucho más que decir. Mi vida y mi cabeza eran un completo desastre. Mi mal humor a tope, mi hulk interior a todo lo que daba y a la vez un cansancio tan terrible que no me dejaba pensar o hacer mi trabajo regular. Mi paciencia con mis hijos, casi nula.

Probé todo lo natural a lo que tuve acceso por los primeros 17 días: tés, hierbas, óleos, flores, ejercicio- el cual obviamente ya me era imposible hacer, a los 3 minutos solo venía el cansancio, pero nunca el sueño.

En mis opciones nunca estuvieron los inductores del sueño o pastillas para dormir que no fueran naturales, ya que tomo ya varios medicamentos por el Lupus.

El día 18, publiqué un post en un grupo Paleo al que pertenezco esperando ayuda. Encontré el remedio, por lo menos para mí. Les comparto lo que me sugirieron, lo cual fue una maravilla:

  • Incrementar mi ingesta de Magnesio, Silicio, Vitamina D3.
  • Ingerir Melatonina y Vitamina B1-tiamina-, así como una tableta de minerales.

Contaba con la mayoría de los suplementos en casa, excepto por la Melatonina, la cual corrí a comprar. Me tomé todo. La Melatonina a unas horas antes de la hora que esperaba dormir.

Maravilla! Dormí!!! Tampoco tengo palabras para expresarles mi felicidad. Estaba tan cansada y tan falta de sueño que me levanté esta mañana mucho más descansada.

Espero que el éxito continúe y esta racha haya terminado de una vez por todas.