Tenía medio kilo de zarzamoras en el congelador, así como unas 3 tazas de harina de almendra rústica que me sobraron de la receta anterior, así que me puse «creativa».

Les dejo esta receta sin gluten que para mi gusto, es tan ligera, que es ideal para un desayuno. Puedes acompañarla con una cucharada de yogurt griego si así lo deseas -queda muy bien-. Muy nutritiva, ya que cuenta con harina de almendra, zarzamoras, nada de azúcar y amaranto- ideal para comenzar el día con energía de bajo índice glicemico.

Vas a necesitar:

-Pre calienta el horno a 220º centígrados.

1. Para el relleno.
500 gramos de Zarzamora.
1 taza de Splenda para cocinar o 1/2 taza de Stevia para cocinar o miel al gusto para endulzar.
1/2 taza de agua

2. Para la harina:
3 tazas de harina de almendra rústica -hecha en casa o comprada-.
1/2 taza de fécula de maíz.
1 taza de amaranto sin endulzar
Miel de abeja al gusto
1 huevo
1/2 taza de leche de almendra o la que tú prefieras
110 gramos de mantequilla de vaca o mantequilla de almendra
1 cucharadita de polvo para hornear

• Procedimiento relleno:

En una olla anti aderente, coloca todos los componentes del relleno y calienta hasta que tenga consistencia de mermelada. Apagar y dejar enfriar.

• Procedimiento harina:

Mezcla la harina de almendra, el polvo para hornear y la fécula de maíz.
Agrega la mantequilla en pedazos y mezcla.
Una vez hecha la pasta, agrega el huevo y la leche.

En el molde donde harás el Pie, coloca esta masa para la base y los laterales del pie.
Rellenar con las zarzamoras frías.

A lo que te quede de masa, le vas a agregar el amaranto y lo vas a colocar al tope de las zarzamoras como desbaratando la masa para que quede la decoración que sugerimos. Puedes decorarlo también con tiras o cerrado- hazlo a tu gusto.

Hornea durante 25 minutos a 220º centígrados.
Una vez cumplido el tiempo, ve revisando si la masa ya está lista.

Listo! Feliz desayuno.

Pastel de zarzamoras paleo