Me tomó un tiempo pensar esta receta. No es que sea difícil ni mucho menos, sino que -puede ser que les pase también-, muchas recetas de postres paleo o sin gluten, por sus sustitutos contienen tantas cosas que no encuentro en México o que, si andan por ahí, son inaccesibles debido al precio tan alto.

Así que me aventuré a hacer unos muffins paleo sin gluten que fueran accesibles para mi bolsillo y el de otros, además hechos con ingredientes fáciles de encontrar. También la idea es tener un snack para ni hija de 2 años disponible para el lunch, a fin de que coma algo rico y nutritivo que no le dispare la pila.

Los ingredientes son los siguientes:
3 tazas de harina de almendra rústica -de almendra sin pelar.
3 plátanos muy obscuros- para que estén bien dulces y no necesites azúcar.
1/2 manzana rallada.
1 cucharada de aceite de coco extra virgen.
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla

Para el topping: canela molida y nueces al gusto.

Preparaciones previas.
Pre calienta el horno por 10 minutos a 220º centígrados.
Rallar la manzana.
Preparar la harina de almendra: Moler las almendras en el procesador de alimentos hasta que quede fina la harina rústica.
En un sartén pequeño colocar la cucharada de aceite de coco extra vírgen. Una vez derretido, agregar la manzana rallada. Dejar dorar.

Procedimiento:
En un refractario colocar los 3 plátanos y machacarlos con un tenedor.
Agregar las 3 tazas de almendra.
Agregar la manzana rallada preparada.
Colocar la cucharada de extracto de vainilla.
Agregar el huevo.
Mezclar con el tenedor sin aplastar demasiado.

Coloca papel encerado o papel para muffins -el que prefieras o tengas a la mano-, en la charola para hacer los muffins.
En una manga de repostería -si tienes, yo la usé para no hacer un batidillo porque soy la típica que hace un desastre siempre-, agrega la mezcla y cubre el espacio del muffin por completo.
Al terminar agrega la nuez picada y la canela al polvo al gusto.

Utilicé un hornito eléctrico, a 220ºC por 15 minutos.
Sugiero que si utilizan un horno convencional, solo se fijen que no se quemen y los piquen con algo para ver que la mezcla ya no esté líquida.

Espero les gusten, así como sus comentarios de la receta.